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思宾格Biospringer:企业如何做好14亿中国人口中的“肉”?

来源:网络 2022-10-27 15:29:07 bywol.com

随着我国经济的不断发展,人民生活水平不断提高,市场对肉制品的需求越来越多,种类要求越来越丰富,品质要求也越来越高。思宾格Biospringer发现,在后疫情时代,食品安全健康的需求被空前放大,叠加消费升级的热潮,消费者对肉制品品质也提出了更高的要求。

在新的消费群体中,年轻一代成为了当下消费人群的中流砥柱,这也直接导致了传统消费行为的转变。年轻人工作节奏快,在家的烹饪时间渐渐减少,他们往往会重视肉类食品的方便性、安全性、营养性,这种消费需求的出现,促使高品质的肉制品快速占领了市场。这也使得思宾格Biospringer酵母抽提物在肉制品中的应用也越来越多。

一、2022年肉制品市场已达2万亿,高档肉制品销售增长

肉制品是指以畜禽肉为主要原料并添加调味料的所有肉制品,无论加工工艺如何,均称为肉制品,包括香肠、火腿、熏肉、酱卤肉、烤肉、干肉、腊肉、肉丸、调理肉串、熏肉、腊肉、水晶肉等。

肉制品的种类繁多,德国仅香肠类产品就超过1500种;瑞士的一家发酵香肠生产企业生产500种以上的色拉米香肠;在我国,仅名、特、优肉制品就有500多种,而且新产品还在不断涌现。

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我国是肉类生产及消费大国,其中肉类产量占世界总量约三分之一,猪肉市场空间最大,占比超60%。据业内人士指出,抛开国人主要消费的鲜肉,2022年我国肉制品市场已达2万亿。这个传统大市场,也正随着新消费入局掀起新的浪头。

思宾格Biospringer观察到,从全球范围看,在屡屡经受疫病和公共卫生事件的冲击与考验后,人们对于肉类食品的诉求更多转向安全、健康层面。

凯度数据的一项调查显示,同比2019年,2020年越来越多消费者购买高档肉制品,常温储存的肉制品在中/高档增速高达30%以上,其中高档产品渗透率增幅超40%;低温储存肉制品也主要由高档产品驱动增长。

二、开发口味想象力,满足消费者不同的消费诉求

近年来,消费升级推动人们寻找更健康、品质更优的肉食产品。与此同时,从产品导向到消费导向,从控制原料到控制数据与流量,新锐品牌、新产品形态、新营销模式不断涌现,肉制品产业正在经历新一轮的升级变化。

思宾格Biospringer发现,“减盐”“加钙”“零添加”更多功能性的消费字样出现在新包装上,产品的口味特色、应用场景等也变得更加多样,满足了消费者不同的消费诉求。

挑战0添加:新消费品牌首先“开刀”的地方,就是配料表。一场“0添加”的竞赛正在展开。品牌强调将原料化繁为简,做健康食物,在工艺上采取0添加亚硝酸盐、淀粉 、防腐剂 、人工色素、人工香精、人工增稠剂。据悉,未来还要减糖、用低钠盐,甚至用生物酶替代现有的配料。

开发口味想象力:中国人对于复合味型有着特别的喜爱,比如咸鲜、酸辣、甜香、怪味、五香、咸甜。除了原味肉肠,肉制品品牌还推出植物肉、葡萄、飞鱼籽、蒜香、芝士、玉米、西西里、黑胡椒等口味。

不同场景下,单品开发的无数可能性:针对不同的消费人群,未来的肉制品细分市场越来越宽广,零食、小吃、代餐、正餐,都可能成为新式肉制品的食用场景。

肉类调理品预制菜受市场欢迎:随着新一代消费群体的崛起,调理品产业的产品、市场和渠道出现了一些新变化。具体表现常规产品减少,新食材、新口味产品增多,且食品工艺配料愈加丰富,如番茄、藤椒、柠檬等新口味增多,半成品肉类调制品更受欢迎。牛排、糖醋排骨、香煎羊排、宫保鸡丁等肉类半成品正好迎合都市白领的消费潮流,市场前景极度乐观。

三、思宾格Biospringer酵母抽提物助力肉制品口感、风味全面提升

思宾格Biospringer研究发现,盐多、添加剂多、防腐剂多,是肉制品的一大痛点。一根50克的火腿肠,大概有0.5克左右的钠,一天吃上4根可能就超标了。常温储存肉制品里一般都有亚硝酸钠,可以抑制肉毒杆菌的生长,防止产生肉毒素,属于正规添加剂,但它可能引发的化学反应,不免让消费者提心吊胆。

从消费者角度来看,健康和美味是肉制品购买者最关心的两个要素。Power of Meat 2018报告指出,“纯天然”对消费者非常吸引力,所有类型的肉制品在包装宣称“天然”后都会很畅销,即使价格较高。“天然”的趋势着实为肉制品行业带来一个很大的挑战。

19世纪,酵母抽提物作为一种烹饪配料被发现,并在50年代被运用到最终产品。如今,它是食品工业中常用的天然来源的配料。近年来,随着消费者对产品健康、口感的要求越来越高,思宾格Biospringer酵母抽提物在肉制品的应用也随之快速增长,越来越多的食品企业在产品中应用酵母抽提物。

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思宾格酵母抽提物在丰富食品醇厚味,提升鲜味等方面的作用已经被越来越多的人熟知,其实酵母细胞壁对于提升肉制品的持水力也有很好的作用,可以帮助肉制品提高保水性,增加肉制品的多汁感。因此含有细胞壁的酵母产品用于肉制品中,不但可以提升产品风味,也对产品的质构有很好的作用。

新鲜、天然、无添加是影响购买决策的重要因素,而美味、营养、健康是消费者认为最重要的食品属性,对于肉制品来说亦是如此。思宾格Biospringer酵母抽提物在肉制品中的应用越来越广泛,减盐的同时提升肉制品的风味和口感

未来,随着国民消费朝着个性化、高端化、健康化等趋势急速变革,“减盐”、“0添加”等被赋予了健康理念的肉制品或将不断崛起。

 

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